ホシノ天然酵母初級コース

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初級コース開講日程はこちら

 

ホシノ天然酵母初級コースでは、はじめての方でも

 

イーストよりずっと美味しい

翌日も柔らかさが続く

香り豊かな天然酵母パン

 

が焼けるようになります。

 

5回のレッスンで脱初心者が叶う3つのポイント!

①少人数制で質問しやすい

パン作り初めての方も安心!

 

 

講師の目が行き届きやすく、納得いくまで質問できる少人数制のレッスンです。

 

 

写真、動画撮影も自由です。(他の生徒様が映りこまないよう手元のみの撮影にすること、個人的な利用に留めるようお願いします)

 

 

また3名様以上でのお申込みで貸切レッスンも可能です。

(詳しくはお問合せください)

 

 

②持ち帰り生地あり!おうちで必ず復習できる!

 

レッスンで焼き上げるパンは、前日に講師が生地を用意したものです。

 

 

レッスン時にご自身で捏ねた生地は持ち帰って翌日焼いていただきます。

 

 

ご自宅で焼いてみることで、レッスン時にはなかった疑問が浮かんでくるかもしれません。

 

 

ご質問はオフィシャルラインまたは次回レッスン時にお気軽にお尋ねください。

 

 

③楽に捏ねられて柔らかさが長持ちする独自の指導法

「焼いたパンが翌日には硬くなってしまう…」

 

 

というのは、初心者の方だけでなくある程度経験を積んだ方からもよく聞くお悩みです。

 

 

原因は主に

①捏ね不足

②生地を傷めてしまっている

の2つが考えられます。

 

 

改善するにはグルテンの性質を知り、効率的な捏ね方をすること。

 

 

正しく効率的な捏ね方をマスターすることで

 

 

「いつまで捏ねても生地がまとまらず手捏ねに疲れてしまった…」

 

 

というお悩みも解決できます。

 

 

間違った方法で生地を扱って傷めてしまうと、焼きたては美味しくても翌日にはパサつきが出たり硬くなったり…。

 

 

分割~成形まで、自己流で行って生地を傷めてしまっていた方は、レッスンでお伝えするポイントを確実にするだけで翌日の柔らかさが見違えるようになります。

 

 

忙しい方も作りやすい!発酵時間調整のテクニックもお伝えします

レッスンで捏ねた生地は基本的に翌日ご自宅で焼いて頂きますが、ご都合により翌日に時間がとれないこともあると思います。

 

 

発酵時間を調整することにより、当日~3日後に焼くことも可能です。

 

 

お仕事や家事に忙しい中でもパン作りをするにあたって必須な発酵時間の調整テクニックについてもお伝えします。

 

 

初級コースは全5回で9種類のパンを学びます。(初回のみ1種類、2~5回目は2種類)

 

初級コースメニュー

1回目

テーブルロール/生種の起こし方

【実技】 初回のレッスンでは、計量の仕方、基本の捏ね方、生地を傷めない分割~成形、生種の起こし方について学びます。クープの入れ方と小さい具の包み方についてもお伝えします。

 

【理論】ベーカーズパーセントとは?

 

2回目

山型食パン/ローズマリーのフォカッチャ

【実技】 山型食パンの生地捏ねを通して、きめ細かくしっかりボリュームが出る生地の捏ね方を学びます。また、麺棒の扱い方、ボリュームの出る成形の仕方についても学びます。(成形は形を作るだけでなく、最終的なボリュームにも影響する意外と重要な工程です)

 

【理論】 準強力粉の特徴と使い方

 

3回目

ブラックオリーブとチーズのフーガス/いちじくとくるみのライ麦パン

【実技】 3回目はオリーブとチーズのフーガスを通して、歯切れよく仕上げたい生地の捏ね方を学びます。 また、フルーツやナッツをきれいに生地に混ぜ込む方法も学びます。

 

【理論】 小麦粉とライ麦粉の違い、ライ麦粉を配合した生地の注意点

4回目

ミルクハース/オニオンチーズのミニ食パン

【実技】 4回目ではミルクハースを通して牛乳を使用した生地の扱い方を学びます。オニオンチーズのミニ食パンでは、パン作りで頻出する棒状成形について学びます。

 

【理論】 牛乳の役割と置き換え方法

 

5回目

カンパーニュ/イングリッシュマフィン

【実技】 大きい生地の成形と全粒粉入り生地の捏ね方について学びます。

 

【理論】 全粒粉の特徴と使い方

 

体験レッスンのご案内・ご予約

まずは教室の雰囲気を知りたい!という方は、ぜひ体験レッスンにお越しください。

 

(体験レッスンの受講は初級コースのお申込みに必須ではありません)

 

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料金

初級コースの講習料は、全5回で28000円(税込)

※焼いたパンの持ち帰り、試食、持ち帰り生地を含みます。

※試食時にサラダやスープなど簡単な食事をお出しします。(講習料に含みます)

※コース毎の契約になりますので、受けたいメニューだけ選んで受講することはできません。

 

お申込・お問合せ

お申込み・お問合せはnanohana.bread@gmail.com

または公式ラインからご連絡ください。

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