2025/01/28
【2025.2単発レッスン】チョコの高加水リュスティックのご案内




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2025年2月の単発レッスンのご案内です。
2月のメニューは、チョコの高加水リュスティックです。
チョコを使用したハード系パンです。
約80%と加水が多いので、もっちりとみずみずしい食感です。生地の甘さは最小限にして、成形時にダークチョコレートを混ぜ込みます。
ココアが生地に入るとグルテンが繋がりにくくなりボリュームが出なかったり、クープが開きにくくなりがちです。
いつもと少し違った捏ね方になりますが、ココアが入った高加水のパンでもしっかりグルテンを繋いで高さのあるパンに焼き上げる方法をお伝えします。
こちらのレッスンではホシノ天然酵母を使用します。
詳細は以下のブログ記事からご確認ください↓